Khóa học nghiệp vụ nhà hàng

FastEhome.com- Đăng kí mở Shop bán hàng miễn phí Khóa học nghiệp vụ nhà hàng

Chương trình đào tạo nghiệp vụ nhà hàng, khóa học nghiệp vụ nhà hàng:

– Về kiến thức: Xác định được các mối quan hệ giữa bộ phận phục vụ ăn uống với các bộ phận khác có liên quan. Trình bày được các nguyên tắc, qui trình phục vụ thức ăn, đồ uống theo các kiểu phục vụ. Liệt kê được các trang thiết bị, dụng cụ chủ yếu của nhà hàng. Các công việc cần thiết trong nhà hàng phải được chuẩn bị trước khi phục vụ.

– Về kỹ năng: Vệ sinh các trang thiết bị, các dụng cụ ăn uống và bề mặt sàn nhà theo đúng quy trình.

+ Gấp khăn ăn và trải khăn bàn đúng tiêu chuẩn.

+ Đặt bàn ăn sáng, trưa – tối Âu, Á theo đúng tiêu chuẩn.

+ Phục vụ thức ăn trong nhà hàng và trong phòng khách theo đúng tiêu chuẩn;

+ Phục vụ đồ uống trong nhà hàng và trong phòng khách theo đúng tiêu chuẩn;

+ Ứng dụng được các nguyên tắc bảo đảm an ninh, an toàn đã được học trong công việc hàng ngày.

+ Xây dựng kế hoạch phục vụ, chuẩn bị và bố trí phục vụ tiệc trong nhà hàng và tiệc bên ngoài khách sạn;

– Về thái độ: tác phong nhanh nhẹn, có ý thức học tập.

NỘI DUNG KHÓA HỌC NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG

1 Nội dung tổng quát và phân bổ thời gian:


Số TTTên bài/mụcThời gian

Tổng sốLý thuyếtTH, BTKiểm tra

1Bài 1: Chuẩn bị làm việc
1.1. Trang phục vệ sinh cá nhân

1.2. Tác phong chuyên nghiệp
3300

2Bài 2: Giới thiệu dụng cụ nhà hàng – kỹ thuật gấp khăn ăn và trải khăn bàn
2.1. Giới thiệu dụng cụ nhà hàng.

2.2. Kỹ thuật gấp khăn ăn.

2.3. Kỹ thuật trải gấp khăn bàn.
205150

3Bài 3: Vệ sinh nhà hàng – vệ sinh dụng cụ
3.1. Vệ sinh nhà hàng.

3.2. Vệ sinh dụng cụ.
6420

4Bài 4: Kỹ thuật đặt bàn ăn điểm tâm
4.1. Kỹ thuật đặt bàn ăn sáng Âu

4.2. Kỹ thuật đặt bàn ăn sáng Á
15852

5Bài 5: Kỹ thuật đặt bàn ăn trưa – tối Âu
5.1. Khái quát về ăn bữa trưa – tối Âu

5.2. Kỹ thuật đặt bàn ăn trưa – tối Âu
341420

6Bài 6: Kỹ thuật đặt bàn ăn trưa – tối Á
6.1. Khái quát về bữa ăn trưa – tối Á

6.2. Kỹ thuật đặt bàn ăn trưa – tối Á
12732

Cộng9041454

• [*]Nội dung chi tiết:

Bài 1: Chuẩn bị

Mục tiêu: Sau khi học xong bài này, người học có khả năng cơ bản về nghiệp vụ nhà hàng:

– Về kiến thức: Hiểu được tầm quan trọng của vệ sinh cá nhân, các bước làm vệ sinh cá nhân.

– Về kỹ năng: Có khả năng vệ sinh cá nhân theo đúng chuẩn và chuẩn bị tác phong chuyên nghiệp.

– Về thái độ: Rèn luyện ý thức giữ gìn vệ sinh chung trong vệ sinh cá nhân để phục vụ ăn uống.

Nội dung: Thời gian: 3h (LT:3; TH:0; KT:0)

1.1. Trang phục và vệ sinh cá nhân Thời gian: 2 giờ

1.1.1. Tiêu chuẩn

1.1.2. Nội dung

1.2. Tác phong chuyên nghiệp Thời gian: 1 giờ

1.2.1. Tiêu chuẩn

1.2.2. Nội dung

Nội dung chi tiết, phân bổ thời gian và hình thức giảng dạy của Bài 1


Mục/Tiểu mụcThời gian (giờ)Hình thức giảng dạy

T.SốLTTH, BTKT*

1.1. Trang phục và vệ sinh cá nhân2200Lý thuyết

1.1.1. Tiêu chuẩn1100

1.1.2. Nội dung1100

1.2. Tác phong chuyên nghiệp 1100Lý thuyết

1.2.1. Tiêu chuẩn0.50.500

1.2.2. Nội dung0.50.500

Cộng3300


Bài 2. Giới thiệu dụng cụ nhà hàng – kỹ thuật gấp khăn ăn và trải khăn bàn

Mục tiêu: Sau khi học xong bài này, người học có khả năng:

– Về kiến thức:. hiểu được các kiến thức để nhận biết dụng cụ phục vụ trong nhà hàng, kỹ thuật trải gấp khăn bàn và khăn ăn.

– Về kỹ năng: Biết cách phân loại và nhận dạng các loại dụng cụ phục vụ ăn uống, có khả năng trải gấp khăn bàn trong các trường hợp. Biết gấp được các kiểu gấp khăn ăn dùng trong tiệc Âu và Á.

– Về thái độ: Có thái độ học tập nghiêm túc. Rèn luyện tính cẩn thận, sáng tạo, có tính thẩm mỹ trong việc gấp khăn bàn và khăn ăn

Nội dung: Thời gian: 20h (LT:5; TH:15; KT:0)

2.1. Giới thiệu dụng cụ nhà hàng. Thời gian: 5 giờ

2.1.1. Tiêu chuẩn

2.1.2. Nội dung

2.2. Kỹ thuật gấp khăn ăn. Thời gian: 9 giờ

2.2.1. Tiêu chuẩn

2.2.2. Cách làm

2.2.3. Một số kiểu gấp khăn thường dùng

2.3. Kỹ thuật trải gấp khăn bàn. Thời gian: 6 giờ

2.3.1. Trải gấp khăn bàn khi chưa có khách

– Tiêu chuẩn

– Cách làm

2.3.2. Trải gấp khăn bàn khi có khách

– Tiêu chuẩn

– Cách làm

Nội dung chi tiết, phân bổ thời gian và hình thức giảng dạy của Bài 2


Mục/Tiểu mụcThời gian (giờ)Hình thức giảng dạy

T.SốLTTH, BTKT*

2.1. Giới thiệu dụng cụ nhà hàng5140Tích hợp

2.1.1. Tiêu chuẩn0.50.500

2.1.2. Nội dung4.50.540

2.2. Kỹ thuật gấp khăn ăn9270Tích hợp

2.2.1. Tiêu chuẩn1.2510.250

2.2.2. Cách làm3.750.53.250

2.2.3. Một số kiểu gấp khăn thường dùng40.53.50

2.3. Kỹ thuật trải gấp khăn bàn.6240Tích hợp

2.3.1. Trải gấp khăn bàn khi chưa có khách3120

2.3.2. Trải gấp khăn bàn khi có khách3120

Cộng205150


Bài 3. Vệ sinh nhà hàng – vệ sinh dụng cụ

Mục tiêu: Sau khi học xong bài này, người học có khả năng:

– Về kiến thức: Hiểu được các bước làm vệ sinh nhà hàng và vệ sinh dụng cụ.

– Về kỹ năng: Có khả năng vệ sinh nhà hàng và dụng cụ theo đúng quy trình kỹ thuật.

– Về thái độ: Rèn luyện ý thức giữ gìn vệ sinh chung trong phục vụ ăn uống.

Nội dung: Thời gian: 6h (LT:4; TH:2; KT:0)

3.1. Vệ sinh nhà hàng Thời gian: 2,5 giờ

3.1.1. Nguyên tắc vệ sinh nhà hàng

3.1.2. Tiêu chuẩn

3.1.3. Cách làm

3.2. Vệ sinh dụng cụ Thời gian: 3,5 giờ

3.2.1. Các dụng cụ phục vụ ăn uống

3.2.2. Nguyên tắc vệ sinh dụng cụ phục vụ ăn uống

3.2.3. Vệ sinh dao, nĩa, thìa

– Tiêu chuẩn

– Cách làm

3.2.4. Vệ sinh ly, cốc

– Tiêu chuẩn

– Cách làm

3.2.5. Vệ sinh bát, dĩa

– Tiêu chuẩn

– Cách làm

Nội dung chi tiết, phân bổ thời gian và hình thức giảng dạy của Bài 3


Mục/Tiểu mụcThời gian (giờ)Hình thức giảng dạy

T.SốLTTH, BTKT*

3.1. Vệ sinh nhà hàng2.51.510Tích hợp

3.1.1. Nguyên tắc vệ sinh nhà hàng0.750.50.250

3.1.2. Tiêu chuẩn0.750.50.250

3.1.3. Cách làm10.50.50

3.2. Vệ sinh dụng cụ3.52.510Tích hợp

3.2.1. Các dụng cụ phục vụ ăn uống0.50.500

3.2.2. Nguyên tắc vệ sinh dụng cụ phục vụ ăn uống0.750.50.250

3.2.3. Vệ sinh dao, nĩa, thìa0.750.50.250

3.2.4. Vệ sinh ly, cốc0.750.50.250

3.2.5. Vệ sinh bát, dĩa0.750.50.250

Cộng6420


Bài 4. Kỹ thuật đặt bàn ăn điểm tâm:

Mục tiêu: Sau khi hoàn thành bài học này, HS có khả năng:

– Về kiến thức: Hiểu và trình bày được quy trình đặt bàn ăn sáng Âu – Á

– Về kỹ năng: Đặt được bàn ăn sáng Âu – Á theo các loại thực đơn đúng quy trình, đúng yêu cầu kỹ thuật.

– Về thái độ: Nghiêm túc, tích cực và sáng tạo trong học tập, cẩn thận trong sử dụng các loại dụng cụ.

Nội dung: Thời gian: 15h (LT:8; TH:5; KT:2)

4.1. Kỹ thuật đặt bàn ăn sáng Âu Thời gian: 8 giờ

4.1.1. Khái quát về ăn sáng Âu

– Tiêu chuẩn

– Nội dung

4.1.2. Kỹ thuật đặt bàn ăn sáng Âu

– Tiêu chuẩn

– Cách làm

4.2. Kỹ thuật đặt bàn ăn sáng Á Thời gian: 5 giờ

4.2.1. Khái quát về ăn sáng Á

– Tiêu chuẩn

– Nội dung

4.2.2. Kỹ thuật đặt bàn ăn sáng Á

– Tiêu chuẩn

– Cách làm

Kiểm tra Thời gian: 2 giờ

Nội dung chi tiết, phân bổ thời gian và hình thức giảng dạy của Bài 4


Mục/Tiểu mụcThời gian (giờ)Hình thức giảng dạy

T.SốLTTH/BTKT*

4.1. Kỹ thuật đặt bàn ăn sáng Âu8530Tích hợp

4.1.1. Khái quát về ăn sáng Âu2200

4.1.2. Kỹ thuật đặt bàn ăn sáng Âu6330

4.2. Kỹ thuật đặt bàn ăn sáng Á5320Tích hợp

4.2.1. Khái quát về ăn sáng Á1100

4.2.2. Kỹ thuật đặt bàn ăn sáng Á4220

Kiểm tra định kỳ2002Thưc hành

Cộng15852


Bài 5. Kỹ thuật đặt bàn ăn trưa – tối Âu

Mục tiêu: Sau khi hoàn thành bài học này, HS có khả năng:

– Về kiến thức: Hiểu và trình bày được quy trình đặt bàn ăn trưa – tối Âu

– Về kỹ năng: Đặt được bàn ăn trưa – tối Âu theo các loại thực đơn đúng quy trình, đúng yêu cầu kỹ thuật.

– Về thái độ: Nghiêm túc, tích cực và sáng tạo trong học tập, cẩn thận trong sử dụng các loại dụng cụ.

Nội dung: Thời gian: 34h (LT:14; TH:20; KT:0)

5.1. Khái quát về ăn trưa – tối Âu Thời gian: 5 giờ

5.1.1. Tiêu chuẩn

5.1.2. Nội dung

– Các loại thực đơn trưa – tối Âu

– Nguyên tắc đặt bàn ăn trưa – tối Âu

5.2. Kỹ thuật đặt bàn ăn trưa – tối Âu Thời gian: 29 giờ

5.2.1. Tiêu chuẩn

5.2.2. Cách làm

– Đặt bàn ăn trưa – tối Âu theo thực đơn chọn món (À la Carte menu)

– Đặt bàn ăn trưa – tối Âu theo thực đơn đặt trước (Table d^/ menu)

– Đặt bàn ăn trưa – tối Âu theo thực đơn cố định (Set menu)

Nội dung chi tiết, phân bổ thời gian và hình thức giảng dạy của Bài 5


Mục/Tiểu mụcThời gian (giờ)Hình thức giảng dạy

T.SốLTTH, BTKT*

5.1. Khái quát về ăn trưa – tối Âu5500Tích hợp

5.1.1. Tiêu chuẩn2200

5.1.2. Nội dung3300

5.2. Kỹ thuật đặt bàn ăn trưa – tối Âu299200Tích hợp

5.2.1. Tiêu chuẩn4400

5.2.2. Cách làm255200

Cộng3414200


Bài 6. Kỹ thuật đặt bàn ăn trưa – tối Á

Mục tiêu: Sau khi hoàn thành bài học này, HS có khả năng:

– Về kiến thức: Hiểu và trình bày được quy trình đặt bàn ăn trưa – tối Á

– Về kỹ năng: Đặt được bàn ăn trưa – tối Á theo các loại thực đơn đúng quy trình, đúng yêu cầu kỹ thuật.

– Về thái độ: Nghiêm túc, tích cực và sáng tạo trong học tập, cẩn thận trong sử dụng các loại dụng cụ.

Nội dung: Thời gian: 12h (LT:7; TH:3; KT:2)

6.1. Khái quát về ăn trưa – tối Á Thời gian: 1 giờ

6.1.1. Tiêu chuẩn

6.1.2. Nội dung

– Cấu trúc bữa ăn trưa – tối Á

– Dụng cụ đặt bàn trong bữa ăn trưa – tối Á

6.2. Kỹ thuật đặt bàn ăn trưa – tối Á Thời gian: 9 giờ

6.2.1. Tiêu chuẩn

6.2.2. Cách làm

Kiểm tra Thời gian: 2 giờ

Nội dung chi tiết, phân bổ thời gian và hình thức giảng dạy của Bài 6


Mục/Tiểu mụcThời gian (giờ)Hình thức giảng dạy

T.SốLTTH, BTKT*

6.1. Khái quát về ăn trưa – tối Á1100Tích hợp

6.1.1. Tiêu chuẩn0.50.500

6.1.2. Nội dung0.50.500

6.2. Kỹ thuật đặt bàn ăn trưa – tối Á9630Tích hợp

6.2.1. Tiêu chuẩn4400

6.2.2. Cách làm5230

Kiểm tra định kỳ2002

Cộng12732


TRUNG TÂM ĐÀO TẠO THÀNH CÔNG VIỆT – TCV ENGLISH CENTER

Địa chỉ: 120 Phan Đăng Lưu, Hải Châu, Đà Nẵng.

Website: www.thanhcongviet.edu.vn

www.daotaovietnam.edu.vn

Hotline: 0906 54 94 94 – Ms.Dung

Ngoài ra các bạn có thế tham khảo thêm các khóa học tiếng anh chuyên ngành du lịch tại đây <<