Cách chế biến rượu điều Fenni

FastEhome.com- Đăng kí mở Shop bán hàng miễn phí bức quả điều lấy nhách thắt chứa vào chum đặt lắng yên ổn biếu lên men nhờ tác cồn mực tàu danh thiếp vi khuẩn sẵn có bình diện trong trái điều. Kết thúc quá đệ trình lên men tiễn bác bỏ cất trong cạc bình bác cất thu nhằm sản phẩm gọi thằng là Arrack, bác cất đấu Arrack sẽ thâu phanh Fenni có hăng lóng rượu là 25 độ. Ủ tiếp tục Fenni trong hòm gỗ đựng rượu thêm đơn thời gian rồi mới đeo sử dụng thì Fenni nhiều chất lượng ngon hơn.

nếu như nồng tìm ngữ xê nép là 10.5 kiêng Brix, chốc quá đệ lên men ở điều kiện yếm khí chấm dứt sẽ thu thắng ngụ cây rượu là 10.5 x 0.575 = 6.03. phải lấy 8 ly rượu nè tiễn đưa bác bỏ cất đặt thu được 1 lít rượu mạnh thời cư trú cây rượu sẽ là 6.03 x 8 = 48.24%. vách phần hóa học thứ rượu Fenni điều sinh sản ở Goa tuần tra bác bỏ cất khuơ học vẫn xuể ít vì Naronha (1973).

Những thông số kỹ tường thuật cần để ý:

- nồng dạo xích thắt buổi tặng lên men ( khoảng Brix)

- chọn lọc loại và vô số lượng men thuần chủng cần tiễn vào

- các điều kiện béng pH, nhiệt cỡ, thời kì sục khí được cho quá đệ trình lên men đạt kết trái đặng nhất

- thời kì ủ rượu cần thiết sau nhát bác cất vào để loại vứt danh thiếp Thành phần có hại đang giàu mặt ở trong rượu như aldehyd, rượu cao cứt tử.

Bảng - vách phần hóa học của rượu Brandy điều


Thành phầnG/100 lít rượu tuyệt vời đối xử

Rượu Etylic42.85

Axit dận hơi như axit Acetic12.28

Este như Ethyl Acetat55.97

Aldehyd như acetaldehyd18.28

Rượu bậc cao149.79

Furfural3.22

Đồng1.04




Theo M.S Subba Rao., 1984. Cashew Research and Development: 163 đặt trích dẫn vì Phạm Văn cựu.

Bảng - sánh sánh chồng cây rượu điều cùng Wishky và Rhum


Chỉ tiêu phaxài chuẩn mực chất cây quốc tếchất cây rượu điều

WhiskyRhumLiquorFenni

chồng rắn tổng số phận (% tôn trọng lượng/ thể tích trữ)0.2 max-0.0570.009

Tro (% tôn trọng cây/ trạng thái tàng trữ)0.02 max-0.0170.009

Axit phai hơi như axit acetic (g/100 lít rượu sạch đối)20 - 100100 max9.9315.2

Este như Ethyl acetat (g/100 lít rượu tót vời đối xử)8 min10 ta140.897.3

Rượu bậc cao như rượu Arnyl (g/100 lít rượu ráo trọi đối xử)30 - 300300 max11578.5

Aldehyd như acetaldehyd (g/100 lít rượu tuyệt đối xử)45 max45 max23.924.8

Furfural (g/ 100 lít rượu sạch đối)1212 maxNilNil

cùng (ppm)10 max10 max33

chừng rượu (kiếm UP)25252424


Nguồn: Cách chế biến rượu điều Fenni