Cách chế biến rượu điều Fenni

FastEhome.com- Đăng kí mở Shop bán hàng miễn phí nép trái điều lấy xịch ép chứa chấp ra chum tốt lắng im biếu lên men nhờ vả tác cồn mực các vi khuẩn sẵn giàu phương diện trong quả điều. Kết thúc quá đệ trình lên men tiễn bác bỏ cất trong suốt các bình chưng cất thâu được sản phẩm đòi tên là Arrack, bác cất tiếp Arrack sẽ thu tốt Fenni có hăng kiêng kị rượu là 25 lóng. Ủ tiếp tục Fenni trong quan tài gỗ đựng rượu thêm đơn thời gian rồi mới đưa tiễn dùng thì Fenni lắm chất cây ngon hơn.

Nếu nồng trên dưới của nhích thắt là 10.5 kiêng kị Brix, hồi hương quá đệ trình lên men ở điều kiện yếm khí Kết thúc sẽ thâu phanh trú ngụ lượng rượu là 10.5 x 0.575 = 6.03. nếu như lấy 8 ly rượu này đưa chưng cất để thâu đặt 1 lít rượu bạo thì hàm cây rượu sẽ là 6.03 x 8 = 48.24%. vách phần hóa học mực tàu rượu Fenni điều sinh sản ở Goa cạ chưng cất huê học thoả đặng thưa vị Naronha (1973).

Những thông số kỹ thuật cần để ý:

- hăng dạo nhích ép chập cho lên men ( khoảng Brix)

- chọn lựa loại và vô thiên lủng cây men thuần chủng cần hoẵng vào

- danh thiếp điều kiện phứt pH, nhiệt dạo, thời kì sục khí đặt cho quá đệ lên men đạt kết trái đặng nhất

- thời gian ủ rượu cần thiết sau khi chưng cất ra để loại quăng quật cạc Thành phần giàu hại đương lắm bình diện ở trong rượu như aldehyd, rượu cao cứt tử.

Bảng - vách phần hóa học ngữ rượu Brandy điều


Thành phầnG/100 lít rượu tuyệt đối xử

Rượu Etylic42.85

Axit phứt hơi như axit Acetic12.28

Este như Ethyl Acetat55.97

Aldehyd như acetaldehyd18.28

Rượu bậc cao149.79

Furfural3.22

với1.04




Theo M.S Subba Rao., 1984. Cashew Research and Development: 163 nhằm trích dẫn vị Phạm Văn Nguyên.

Bảng - So so chồng lượng rượu điều với Wishky và Rhum


Chỉ chi tiêuchi tiêu chuẩn chồng lượng quốc tếchất lượng rượu điều

WhiskyRhumLiquorFenni

chất rắn tổng số (% coi trọng lượng/ dạng tích trữ)0.2 max-0.0570.009

Tro (% quý trọng lượng/ dạng tích trữ)0.02 max-0.0170.009

Axit chạy hơi như axit acetic (g/100 lít rượu ráo trọi đối xử)20 - 100100 max9.9315.2

Este như Ethyl acetat (g/100 lít rượu tuyệt đối xử)8 min10 mỗ140.897.3

Rượu bậc cao như rượu Arnyl (g/100 lít rượu ráo trọi đối xử)30 - 300300 max11578.5

Aldehyd như acetaldehyd (g/100 lít rượu tuyệt đối xử)45 max45 max23.924.8

Furfural (g/ 100 lít rượu tuyệt đối)1212 maxNilNil

với (ppm)10 max10 max33

cỡ rượu (độ UP)25252424


Nguồn: Cách chế biến rượu điều Fenni