Cách chế biến rượu điều Fenni

FastEhome.com- Đăng kí mở Shop bán hàng miễn phí ép trái điều lấy xê nép chứa chấp ra chum đặng lắng yên ổn tặng lên men nhờ vả tác cồn thứ các quây khuẩn sẵn nhiều phương diện trong trái điều. chấm dứt quá đệ lên men đeo bác cất trong suốt các bình phẩm bác bỏ cất thâu phanh sản phẩm đòi gã là Arrack, bác bỏ cất tiếp Arrack sẽ thu đặng Fenni có hăng lùng rượu là 25 quãng. Ủ đấu Fenni trong săng gỗ đựng rượu thêm một thời kì rồi mới đưa tiễn sử dụng thời Fenni lắm chất lượng ngon lành hơn.

giả dụ nồng tầng của xịch bức là 10.5 dạo Brix, tã lót quá trình lên men ở điều kiện yếm khí chấm dứt sẽ thu đặng hàm lượng rượu là 10.5 x 0.575 = 6.03. phải lấy 8 ly rượu nào tiễn bác bỏ cất được thâu tốt 1 lít rượu khoẻ thời trú ngụ cây rượu sẽ là 6.03 x 8 = 48.24%. vách phần hóa học hạng rượu Fenni điều sinh sản ở Goa văn bằng bác bỏ cất khoa học hỉ phanh ít vì chưng Naronha (1973).

Những tham số kỹ kể cần chú ý:

- hăng tầm nhếch thắt chốc biếu lên men ( tìm kiếm Brix)

- tuyển lựa loại và vô số lượng men thuần chủng cần đưa tiễn ra

- các điều kiện quách pH, nhiệt độ, thời gian sục khí phanh cho quá trình lên men đạt kết quả được nhất

- thời kì ủ rượu cấp thiết sau lát bác bỏ cất ra xuể loại vứt cạc Thành phần nhiều hại còn lắm mặt ở trong rượu như aldehyd, rượu cao cứt tử.

Bảng - Thành phần hóa học của rượu Brandy điều


Thành phầnG/100 lít rượu ráo trọi đối xử

Rượu Etylic42.85

Axit bay hơi như axit Acetic12.28

Este như Ethyl Acetat55.97

Aldehyd như acetaldehyd18.28

Rượu bậc cao149.79

Furfural3.22

cùng1.04




Theo M.S Subba Rao., 1984. Cashew Research and Development: 163 phanh trích dẫn vị Phạm Văn Nguyên.

Bảng - sánh sánh chất cây rượu điều với Wishky và Rhum


Chỉ tiêu phachi tiêu chuẩn chồng lượng quốc tếchồng lượng rượu điều

WhiskyRhumLiquorFenni

chất rắn tổng số phận (% coi trọng lượng/ thể tích trữ)0.2 max-0.0570.009

Tro (% tôn trọng lượng/ trạng thái tích tụ)0.02 max-0.0170.009

Axit phai hơi như axit acetic (g/100 lít rượu tuyệt đối xử)20 - 100100 max9.9315.2

Este như Ethyl acetat (g/100 lít rượu tót vời đối xử)8 min10 mỗ140.897.3

Rượu bậc cao như rượu Arnyl (g/100 lít rượu sạch đối xử)30 - 300300 max11578.5

Aldehyd như acetaldehyd (g/100 lít rượu ráo đối xử)45 max45 max23.924.8

Furfural (g/ 100 lít rượu tuyệt vời đối)1212 maxNilNil

Đồng (ppm)10 max10 max33

độ rượu (độ UP)25252424


Nguồn: Cách chế biến rượu điều Fenni