FastEhome.com- Đăng kí mở Shop bán hàng miễn phí Mời mọi người thưởng thức bánh mì papparoti. Lần thứ 3 làm bánh papparoti theo phương pháp tangzhong.Công thức mình làm cho 13 bánh papparoti trung (42gr/c) và 2 cái nhỏ (33gr/cái) *Tangzhong: 2tbsp bột bánh mì (bột số 11) 65gr nước => khuấy bột trên bếp khoảng 5 phút hoặc đến khi bột sệt đặc thành một khối dinh dính thì bắt xuống. Để vào 1 chén nhỏ cho mau nguội, ko thì để vào tủ đông 10phut *Phần bánh mì: 260gr bột bánh mì trừ bỏ 2tbsp 30gr đường hòa với 60ml sữa không đường 3gr muối 5gr men dry yeast 60ml sữa không đường+3ml nước cốt chanh(đợi 10 phút) 3 lòng đỏ trứng 40gr bơ muối/ko muối, để mềm *Topping: 50gr bơ muối/không muối, để mềm 32gr đường 1 trứng vịt nhỏ 30gr bột đa dụng/bột bánh mì 15gr bột gạo 1/4tsp baking soda 1tsp bột cacao 2 tbsp cà phê đậm đặc Nếu bạn thích/hay uống cafe thì thêm: 1 tbsp chiết xuất cafe+2 muỗng bột cafe gói *Phần nhân: Nhân bơ: 6 miếng bơ nhỏ 5g Nhân chocolate: 50ml heavy whipping cream 20gr chocolate 20gr bơ, để mềm 2tsp bột cacao. (nếu bạn dùng chocolate xịn thì khỏi cho bột cacao) 10gr đường ((nếu dùng chocolate ngọt giống mình làm thì khỏi cho đường) 1 tsp bột bắp hòa với 1tsp nước nóng =>khuấy tan *Nhân dâu 10 trái dâu: cho vào máy xay nhuyễn 30gr đường 1.5gr bột bắp => nấu chung đến khi được hỗn hợp sền sệt thì tắt bếp, để nguội. Cách làm: *Bánh mì: Microwave hỗn hợp đường và 60ml sữa 15-20 giây rồi bỏ men vào. Chờ 15-20phut cho hỗn hợp lên men. Trong thau bột cho muối, hỗn hợp sữa chanh, lòng đỏ trứng, hỗn hợp tangzhong, hỗn hợp men bên trên vào. Dùng muỗng trộn đều trước khi nhào bột. Nhào bột ở tốc độ thấp nhất khoảng 15-20 phút thì thêm bơ vào và tăng đến mức số 3 đến khi bột kéo màng. Do máy của mình có 145watt nên mình đánh đến 40 phút thì bột mới kéo màng. Khi bột được rồi thì bạn lấy bột ra và phết dầu quanh thau chuẩn bị ủ bột. Bột lúc này cũng còn dính nhưng mình ko thêm tí bột áo nào mà cuốn bột thành một khối rồi đem ủ. Khi ủ qua đêm thì bột sẽ tự động nở thành một khối tròn đều. Khi bột đã ủ xong thì bạn đem khối bột ra ngoài mặt bàn (ko cần rắc bột ủ hay dầu lên mặt bàn). Gấp 4 cạnh vào, nhấn nhấn khối bột rồi tiếp tục gấp như thế 3 lần thì bắt đầu chia bột 42gr mỗi phần. (Kinh nghiệm của mình là gấp bột 3 lần như thế thì bánh sẽ nở to hơn) Vò và xếp mỗi khối bột thành khối tròn rồi đem ủ 5phút thì thêm nhân vào. Ủ khối bột khoảng 45 đến 1 tiếng thì bắt topping và nướng ở 180 độ C trong vòng 15-20 phút. *Topping: Trộn bơ, đường, trứng, bột cacao, bột gia dụng/bột bánh mì, bột gạo, baking soda cho hòa quyện với nhau-khoảng 2phút. Sau đó cho cafe đậm đặc, (chiết xuất cafe, bột cafe) vào và trộn cho được hỗn hợp hơi sền sệt nhưng đừng đặc sệt là được. Ko để vào tủ lạnh khi chờ bánh nở vì khi lạnh bơ sẽ đông lại và khó bắt topping. *Nhân chocolate: (Nhân mình làm theo công thức này y hệt như nhân bánh chocolate bánh mì ngọt đức phát luôn) Nấu heavy whipping cream, chocolate, bột cacao, bột bắp ở lửa vừa được hỗn hợp hơi lỏng, sền sệt thì bắc xuống cho bơ vào khuấy đều. Để ở ngoài 5 phút cho nguội bớt rồi đem vào tủ đông để 10phut cho chocolate đông lại. Mình làm 7 bánh nhân chocolate. Mỗi bánh khoảng 1tsp chocolate. Mình thích chocolate nhiều nên mình làm 70ml whipping cream và mỗi bánh của mình là 1.5tsp chocolate. Khi bánh nướng xong thì bạn có thể phết ăn với sốt chocolate hoặc sốt caramel như trong hình bên dưới. Về bảo quản thì các bạn nên đợi bánh thật nguội vào cuối ngày thì hãy để vào bọc rồi để ngoài mát, dùng trong vòng 3 ngày trở lại. Bánh này ko nên bảo quản tủ lạnh nhé. Chúc các bạn thành công! Nguồn: http://www.savourydays.com/papparoti...-buns-rotiboy/ https://www.youtube.com/watch?v=s2NkfzV1Icg
